Composición de las proteínas de la leche

Visión general

La leche contiene muchos nutrientes, incluyendo la proteína, que son importantes para la salud humana. Cualidades positivas de Milk incluyen alta digestibilidad y un perfil de aminoácidos.

Contenido de proteínas

El porcentaje de proteína en leche de vaca por volumen es de 3,3%, y una porción de 1 taza de leche de vaca le proporcionará 8 g de proteínas, de acuerdo a la Universidad de Cornell. La proteína de la leche es una proteína completa, lo que significa que contiene todos nueve aminoácidos esenciales. Perfil de aminoácidos y contenido de proteína de leche total varía ligeramente en función de la raza de vaca. Proteínas de la leche pueden dividirse en dos categorías principales: caseína y suero de leche.

Caseína

Dos de los ochenta por ciento de proteínas de la leche es la caseína. Caseína tiene un contenido de fosfato elevado, lo que le permite combinar con calcio. Esto explica el contenido de calcio altos asociado con leche. Caseína puede ser calentada a ebullición, cocido y seco y reconstituida sin efectos adversos. Pasteurización no afecta a las cualidades nutricionales o funcionales de caseína, de acuerdo a la Universidad de Cornell.

Suero de leche

Suero de leche se compone de 18 por ciento de proteínas de la leche. Suero de leche contiene grandes cantidades de azufre que contiene aminoácidos. Los bonos formados por estos aminoácidos puede romperse durante procesos como la pasteurización. Mientras que los pasteurización puede afectar los aspectos estructurales del suero de leche, no afecta los aspectos nutricionales del suero de leche. Esta modificación estructural es realmente beneficiosa en formación de yogur, ya que permite que la proteína enlazar más agua.

Los aminoácidos

Un estudio realizado por el American Journal of Clinical Nutrition analiza el contenido de aminoácidos de leche pasteurizada homogeneizada. Se encontraron los siguientes valores de los aminoácidos esenciales en la leche (medida en miligramos por centilitros): valina, 0,21, leucina, 0,13, isoleucina, 0,06, treonina, 0,09, metionina, 0,61, lisina, 0,42, histidina, 0,10, fenilalanina, 0,10 y triptófano, 0,05.

Calidad

La proteína en leche es considerada muy digestible por los seres humanos. Digestibilidad se refiere a la proporción de los alimentos que es absorbida. El estándar utilizado por organizaciones de Gobierno, como el administración de alimentos y drogas y la Organización Mundial de la salud de sistema de puntuación es la proteína digestibilidad corregido aminoácido puntuación, PDCAA. En esta escala, leche obtiene de proteína un 95 por ciento de 100.