Diferencia entre la sacarosa y almidon en harina

Almidon y sacarosa contienen glucosa, pero en formas muy diferentes. Sacarosa contiene solo dos subunidades de azucar vinculadas entre si: glucosa y fructosa. La quimica de su vinculacion evita la adicion de mas azucar subunidades. Los carbohidratos que componen el almidon consisten en unidades de azucar de glucosa vinculadas en forma como para formar polimeros largos de repeticion. Estas aparentemente pequeñas diferencias quimicas como resultado grandes diferencias en reposteria y en la variedad de reacciones bioquimicas que se producen en su cuerpo.

Sacarosa

La sacarosa es una molecula de azucar disacarido, “di” significa “dos” y “sacarido” significado “azucar.” Disacaridos contienen un enlace entre el carbono primero o el atomo C1 de un azucar y un hidroxilo o grupo OH en cualquier posicion sobre el azucar de otro. Sacarosa tiene un vinculo unico en que el enlace entre el carbono C1 de la glucosa y el OH sobre el carbono C2 de fructosa resulta en una molecula con no hay otros sitios de la reaccion. Es un azucar reductor no. A diferencia de otros disacaridos, sacarosa no puede hacer largas cadenas de si mismo; no hay ningun polimeros de sacarosa.

Almidon

Almidon consiste en largas cadenas de azucar solo subunidades vinculadas entre si. El almidon es un polisacarido. Al igual que “disacarido” se refiere a “dos” moleculas de azucar vinculadas entre si, “polisacarido” se refiere a “varios” moleculas de azucar vinculadas entre si. En almidon, estas moleculas de glucosa vinculan entre si en una cadena lineal o en forma de cadena ramificada.

Harina

Harina contiene almidon. Diferentes tipos de harina contienen cantidades diferentes de almidon. El contenido de almidon de la harina depende de que tipo de trigo hizo esa harina. Trigo duro contiene altos niveles de proteina, haciendo su harina excelente para panes, mientras que el trigo blando contiene altos niveles de almidon, haciendo mejor harina para pasteles. Son ejemplos de trigo duro duro, primavera rojo duro y duro invierno rojo, mientras que el trigo blando ejemplos de trigo de invierno rojo suave y trigo blanco suave. Trigo blando hace pastel de harina, tener un almidon muy alta proporcion de gluten, que se hornea en una textura fina, desmenuzable pastel. Agregado de la interaccion entre proteinas, almidon, azucar y otros ingredientes ayuda a determinar el textura final y el sabor del producto al horno.

Celulosa

Almidon y celulosa contienen las mismas unidades de repeticion de glucosa que se basa. La unica diferencia entre las dos moleculas es la orientacion espacial de estos vinculos de glucosa. Unidades de glucosa del almidon todos orientan en la misma direccion, mientras que las unidades de glucosa de celulosa giran 180 grados respecto a la ultima unidad de repeticion. Esta diferencia stereochemical tiene gran importancia biologica. Mientras que puede comer y digerir el almidon y las moleculas de glucosa que contiene, no puede digerir una sola molecula de celulosa. Las enzimas del cuerpo reconocen y rompen los lazos que vincular a cada una de las moleculas de glucosa en una molecula de almidon, pero no reconocen y no puede romper los lazos de la rotacion de 180 grados en celulosa.

Harina y sacarosa

En general, la mayoria harinas de trigo y cereales contienen muy poca azucar total, ninguna de las cuales es sacarosa. El almidon en harina consta de polimeros de glucosa. Algunos de los polimeros de fecula pueden romper formando glucosa monomeros, contabilidad para algo de azucar en harina. Sin embargo, porque la sacarosa requiere tanto la glucosa y la fructosa al formulario, el desglose de fecula no crea sacarosa. Algunos harinas, tales como harina de algarrobo, contienen altos niveles de azucar, mas de 10 veces la cantidad de azucar en harina de trigo. Sin embargo, en general, los carbohidratos en harina consisten principalmente de las moleculas de azucar de la glucosa en forma de almidon.