Estructura del acido citrico

Ácido citrico se encuentra en una variedad de frutas y verduras, pero se concentra mas en las frutas citricas como limones y limas. El uso como conservante natural, tambien se agrega a agriar el sabor a los alimentos y bebidas no alcoholicas. Ácido citrico es un intermediario importante en el ciclo del acido citrico, que proporciona energia todas las celdas que usan oxigeno durante la respiracion.

Estructura quimica

Ácido citrico tiene un producto quimico formula es C6O7H8, en el que la c se encuentra para el carbono, el h para el hidrogeno y el o de oxigeno. Hay seis de carbono, hidrogeno ocho y siete de las moleculas de oxigeno en cada molecula de acido citrico.

Estructura bidimensional

El nombre de Union Internacional de Appliced y quimica fisica de acido citrico es acido 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxilico. Esto da una pista a su estructura bidimensional. Hay tres de acido carboxilico o tres grupos COOH conectados a un grupo de propano de tres emisiones de carbono, en el que el carbono segundo en el grupo de propano contiene un grupo hidroxilo, o grupo de OH.

Estructura tridimensional

La estructura tridimensional de acido citrico se asemeja a un corto, seis en carbono, zig-zag-en forma de cadena ramificada. Cinco atomos de carbono forman una linea de zig-zag, con el carbono central conectado a un grupo COOH carboxilo. El grupo COOH que se ramifica desde el carbono central lo hace de una forma de zig-zag. Este atomo de carbono central tambien esta conectado a un grupo hidroxilo, que se ramifica en la direccion opuesta del grupo carboxilo, tambien en forma de zig-zag.

Quimica

Los tres grupos carboxilo COOH hacen de esta compuesto de un acido. En solucion, los tres grupos de carboxilo pueden perder un proton, aumenta la acidez de la solucion y la creacion de un ion de citrato. A temperatura ambiente, el acido citrico es un polvo cristalino blanco.

Seguridad

Aunque el acido citrico es un acido, es generalmente debil. Organismos de regulacion de los alimentos nacionales e internacionales importantes todos consideran acido citrico para estar seguro, porque naturalmente es esencial y presente en casi todas las formas de vida. Exceso de acido citrico facilmente es metabolizado y eliminado por el cuerpo. Contacto directo del compuesto purificado con la piel y los ojos puede causar irritacion.