La cafeína y el Ph en café

Visión general

Su taza de café contiene compuestos ácidos, además de la cafeína que ayuda a mantenerse alerta. El contenido de cafeína y la cantidad de ácidos en café varía dependiendo del tipo de frijol y cómo se es asado. Mientras que los ácidos y cafeína en el café no pueden afectar su sabor, pueden afectar las cosas tales como la acidez y los niveles de hierro.

Fondo

El pH de un líquido representa cómo fácilmente pueden disolver sólidos. PH de un líquido oscila entre 0 y 14, de acuerdo a la Agencia de protección ambiental de Estados Unidos. Un pH de 7 significa que un líquido no corrosivo, o neutral. Compuestos ácidos tienen pHs de menos de 7. Café tiene un pH de alrededor de 5 años, de acuerdo al sitio Web de Thecoffeefaq.com. En comparación, el pH de limonada oscila entre 2,2 y 3.0.

Efectos

Mientras que un pH de aproximadamente 5 no significa que el café es muy ácido, algunos de los ingredientes de los cafés, incluyendo la cafeína pueden darle un dolor de estómago o acidez. Un artículo de marzo de 2010 de Eurekalert.org dice que los investigadores Veronika Somoza y Thomas Hofmann mostraban que la cafeína en el café junto con otras células de causa de ingredientes en los estómagos de algunas de las personas a overproduce de ácidos, que conduce a la irritación. Somoza y Hofmann también encontraron que otro compuesto methylpyrdium n de llamada, o NMD, realmente reduce la cantidad de ácido que su estómago produce. NMD se encuentra en grandes cantidades en los granos de café tostados oscuro.

Asado afecta a pH y cafeína

Cafés Darkly asados, a veces llamados francés o ciudad asado, contienen menos cafeína y menos ácidos compuestos de café en grano tostado ligeramente. En un estudio de marzo de 2010 para el “diario de alimentos química agrícola”, J.K. Luna y sus colegas mostraron que los granos de café que están asados ya contienen menos compuestos de ácido, que se refiere a un pH inferior. Del mismo modo, en un informe de 2006 para la National Public Radio, Allison Aubrey declaró que los más oscuro café tostado contiene menos cafeína.

Preocupaciones

Cafés con pHs menor o mayor acidez pueden disminuir los niveles de hierro. En un artículo de febrero de 2005 en el “diario de agrícola y química de los alimentos”, Daniel Moreira y colegas examinan el hierro reduciendo los efectos de la cafeína y el contenido de ácido clorogénico de café. Café, que contenía más de ácidos clorogénico tuvo hierro una mayor reducción de efectos. Moreira y sus colegas dicen que la cafeína en el café no tuvo efectos sobre los niveles de hierro.

Conceptos erróneos

Mientras que el café contienen compuestos ácidos, cuando la gente se refiere a café como ácidas, generalmente se están refiriendo a los brillantes y nítidos sabores de café, en lugar de un nivel de pH bajo. Según Thecoffeefaq.com, cafés más oscuro asados tienen menos de un sabor ácido que cafés ligeramente tostados. La cafeína en el café no contribuye a su sabor.